コルドン上級9回目
今回のアントルメの構成は 下から ・サッシュ生地(マジパンの入った口溶け良い生地) ・フランボワーズジャム ・フランボワーズのクレムー ・サッシュ生地 ・チョコレートのムース そして、アントルメ全体にピストレがけ(チョコレートを噴射してコーティング)をしてビロード状に。 今回のワタシにとっての難関は表面の絞り。 苦手なだけあってワタシの絞りは不自然な角度の雫型になってしまいました。。 なんかタマシイみたい・・しかも、絞る間隔を見誤り、一個だけちっちゃな絞りに・・ 中央にはフランボワーズを積み上げて、紙コルネで蜂蜜を回りに絞っています。 写真では見えないけど、こうする事によってフランボワーズの周りのケバケバに 絞ったはちみつがある程度まとまって、宝石のようにキラキラした丸い粒粒になるのです◎
by simasima_aiko
| 2010-06-17 00:12
| コルドンブルー
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